Redéfinir la durabilité alimentaire depuis les classes populaires parisiennes : intégrations, résistances, réappropriations

Thèse de sociologie préparée sous la direction d'Isabelle Coutant et de Tristan Fournier, École doctorale 286 - EHESS

La transformation du système alimentaire intègre l’impératif d’une accessibilité de tou.te.s à l’alimentation durable. Cet accès reste compromis pour les habitants des quartiers prioritaires urbains (QPV) par des contraintes économiques et géographiques, mais également symboliques. Cette thèse ambitionne de redéfinir la durabilité à partir des pratiques et représentations alimentaires des classes populaires parisiennes. L’entrée se fait par les réseaux associatifs travaillant déjà sur le territoire à l’articulation entre écologie, alimentation et inégalités sociales. Elle se poursuit par une enquête ethnographique longitudinale avec un échantillon de responsables alimentaires de foyers issues des quartiers populaires. Les données empiriques sont collectées à travers un parcours qualitatif comprenant cinq rencontres avec chaque enqueté.e durant différentes étapes alimentaires, telles que l’approvisionnement et la préparation culinaire. Les méthodes privilégiées sont les entretiens, les parcours commentés et l’observation participante. Cette thèse s’inscrit dans une sociologie des classes appliquée aux enjeux écologiques et alimentaires.

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The transformation of the food system incorporates the imperative of ensuring sustainable food accessibility for everyone. This access remains compromised for residents of priority urban neighborhoods (QPV) due to economic, geographical, and symbolic constraints. This thesis aims to redefine sustainability based on the food practices and representations of working-class Parisians. The entry point is through associative networks already working at the intersection of ecology, food, and social inequalities. It continues with a longitudinal ethnographic investigation involving a sample of food gatekeepers from households in popular neighborhoods. Empirical data is collected through a qualitative process comprising five encounters with each respondent during different food-related stages, such as sourcing and culinary preparation. Preferred methods include interviews, annotated journeys, and participant observation. This thesis falls within the field of sociology of classes applied to ecology and food.

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La transformación del sistema alimentario incorpora el imperativo de la accesibilidad de todos a la alimentación sostenible. Este acceso sigue comprometido para los habitantes de los barrios prioritarios urbanos (QPV) debido a restricciones económicas, geográficas y también simbólicas. Esta tesis tiene como objetivo redefinir la sostenibilidad a partir de las prácticas y representaciones alimentarias de las clases populares parisinas. El enfoque comienza a través de redes asociativas que ya trabajan en el territorio en la intersección de la ecología, la alimentación y las desigualdades sociales. Continúa con una investigación etnográfica longitudinal que involucra una muestra de líderes alimentarios de hogares de barrios populares. Los datos empíricos se recopilan a través de un proceso cualitativo que incluye cinco encuentros con cada entrevistado durante diferentes etapas alimentarias, como la obtención y la preparación culinaria. Los métodos preferidos incluyen entrevistas, recorridos comentados y observación participante. Esta tesis se inscribe en la sociología de las clases aplicada a cuestiones ecológicas y alimentarias.

• Mots-clés : Alimentation ; Classes populaires ; Durabilité ; Écologie ; Pratiques ; Représentations.

Financement

• Contrat doctoral de l’EHESS (ED 286)

Activités de recherche

• Ferber Héloïse, 2023, « Nourrir la transition. Articulation des enjeux écologiques et sociaux à travers l’alimentation. », Mémoire de Master 2, EHESS.

Photo : Agence Alan