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Tristan FOURNIER

Fournier
Chargé de recherche CNRS
Discipline(s) : Sociologie
Institution(s) de rattachement : CNRS

Coordonnées professionnelles

Iris - EHESS, 54 bd Raspail 75006 Paris

bureau A520

Page personnelle

Domaines de recherche

Socio-anthropologie de l’alimentation – Sociologie de la santé – STS

Les travaux de Tristan Fournier portent sur les enjeux sociaux, scientifiques et politiques des changements alimentaires. S’appuyant sur des enquêtes documentaires, ethnographiques ou quantitatives, ils questionnent le statut des connaissances nutritionnelles et biomédicales, le rôle des dimensions socio-culturelles de l’alimentation et le sens que les individus donnent à leurs pratiques corporelles et alimentaires. Après une thèse de doctorat consacrée aux modalités de suivi d’une prescription diététique anti-cholestérol et la participation à différents programmes de recherche interdisciplinaires (grippe aviaire H5N1, maladie d’Alzheimer, obésité), il s’intéresse actuellement aux patrimoines alimentaires, à la génomique nutritionnelle et au jeûne.

Ses travaux s’organisent autour de deux principaux axes :

1) Optimisation de l’alimentation, du corps et de la santé

Ce premier axe, prioritaire, articule d’une part une approche critique des injonctions diététiques et des idéologies sanitaires et alimentaires qui les sous-tendent et, d’autre part, une analyse des subjectivités, des formes d’appropriation et des capacités de résistance des individus face à ces injonctions. Dans ce cadre, Tristan Fournier mène deux programmes de recherche.

  • Le premier vise à décrypter les modes de production, de circulation et de réception d’une promesse fortement technicisée, celle de la génomique nutritionnelle, thématique scientifique émergente qui ambitionne de renouveler le diagnostic, la prévention et le traitement des troubles et pathologies chroniques dans lesquels l’alimentation serait impliquée.
    Projet en cours (2016-2018) : « Vers une politique de l’épigénétique. L’élaboration du programme de santé publique sur les ‘mille premiers jours de vie’ ». En collaboration avec J. Jarty (Certop, Toulouse) et avec le soutien du LabEx TEPSIS – Transformation de l’Etat, Politisation des Sociétés, Institution du Social (http://tepsis.hypotheses.org/).
  • Le second porte sur une promesse réémergente, celle du jeûne, appréhendée comme une forme « d’optimisation de soi », entre recherche de performances physiologiques et cognitives, expérience spirituelle et potentialisation de son capital santé. Un focus est opéré sur le stage de jeûne en tant qu’expérience individuelle et collective mais aussi en tant que déclencheur potentiel de changement des pratiques corporelles et alimentaires sur un plus long terme.
    Projet en cours (2017-) : En collaboration avec S. Dalgalarrondo (Iris, Paris) et avec le soutien de l’Iris.

2) Patrimoines et patrimonialisation alimentaires

Ce second axe de recherche interroge le sens et les formes de patrimonialisation alimentaire, analysée en termes de construction sociale. Dans ce cadre, Tristan Fournier mène un programme de recherche sur l’organisation de deux « systèmes agri-alimentaires » dans les Pyrénées françaises dont l’objectif est de comprendre dans quelle mesure l'alimentation (production, restauration et consommation) est mobilisée dans la redynamisation de deux territoires historiquement marqués par l'activité industrielle et s’orientant aujourd’hui vers l'écotourisme.

Projet en cours (2015-2017) : « EAT : Environnements Alimentaires en Transition. Patrimonialisation alimentaire et redynamisation de deux territoires Pyrénéens ». En collaboration avec O. Lepiller (Cirad, Montpellier) et G. Simonet (Lisst, Toulouse) et avec le soutien du LabEx DRIIHM – Dispositif de Recherche Interdisciplinaire sur les Interactions Hommes Milieux (http://www.driihm.fr/projets/details/80/290).

 

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Socio-anthropology of food – Sociology of health and illness – STS

Tristan Fournier’s work focuses mainly on eating choices and food changes, and questions the status of scientific knowledge as well as the role of the socio-cultural dimensions of food regarding different topics: sanitary crisis (Avian Influenza H5N1), chronic pathologies and disorders (hypercholesterolemia, obesity), aging (Alzheimer’s disease) and, currently, sustainable development, nutritional (epi)genomics and fasting.

  • Key-words: eating patterns; food environment; food-health relationships; heritagization; interdisciplinarity; medicalization; nutrition policy; scientific controversy.

Enseignements

 

Responsabilités scientifiques et éditoriales

  • Co-responsable du CR17 « Sociologie et anthropologie de l’alimentation » de l’AISLF.
  • Membre du conseil pédagogique du Master SPPS – Santé, Populations et Politiques Sociales, EHESS / Université Paris 13.
  • Referee pour les revues suivantes : Anthropology of Food ; Anthropologie & Santé ; Appetite ; Food, Culture & Society ; Journal des Africanistes ; Journal of Human Nutrition and Dietetics ; Review of Agricultural, Food and Environmental Studies ; Risk Analysis ; Sciences Sociales et Santé ; Sociologie et Sociétés

Principales publications

Direction de numéro de revue à comité de lecture

  • 2015, avec Jarty J, Lapeyre N & Touraille P, « Alimentation : arme du genre », Journal des Anthropologues, 140-141 (11 articles).

Articles dans des revues à comité de lecture

  • 2017, avec Poulain J-P, « La génomique nutritionnelle : (re)penser les liens alimentation-santé à l’articulation des sciences sociales, biomédicales et de la vie », Natures Sciences Sociétés, 25(2) : 111-121.
  • 2017, « Entre médicalisation et migrations, les enjeux de l’adaptation alimentaire », Sciences Sociales et Santé, 35(1) : 31-40.
  • 2016, avec Tibère L, Laporte C, Mognard E, Ismail M.N, Sharif S.P & Poulain J-P, “Eating patterns and prevalence of obesity. Lessons learned from the Malaysian Food Barometer”, Appetite, 107: 362-371.
  • 2015, avec Jarty J, Lapeyre N & Touraille P, « L’alimentation : arme du genre », Journal des Anthropologues, 140-141 : 19-49.
  • 2014, « Face à l’injonction diététique, un ‘relativisme nutritionnel’ en France », SociologieS [En ligne], Premiers textes, mis en ligne le 7 mars 2014 (consulté le 17 mars 2014)
  • 2012, « La sociologie face aux controverses médicales », Sciences Sociales et Santé, 30(3) : 115-119.
  • 2012, avec Andrieu S, Coley N, Gardette V, Subra J, Oustric S, Poulain J-P, Coniasse-Brioude D, Igier V, Vellas B, Grand A, for the ACCEPT Study Group, 2012, “Representations and practices of prevention in elderly populations: Investigating acceptance to participate in and adhesion to an intervention study for the prevention of Alzheimer’s disease (ACCEPT study) – the need for a multidisciplinary approach”, Journal of Nutrition Health and Aging, 16(4): 352-354.
  • 2012, « Suivre ou s’écarter de la prescription diététique. Les effets du ‘manger ensemble’ et du ‘vivre ensemble’ chez des personnes hypercholestérolémiques en France », Sciences Sociales et Santé, 30(2) : 35-60.
  • 2011, avec Bruckert E, Czernichow S, Paulmyer A & Poulain J-P, “The THEMA Study: A sociodemographic survey of hypercholesterolaemic individuals”, Journal of Human Nutrition and Dietetics, 24(6): 572-581.
  • 2010, avec Figuié M, « Risques sanitaires globaux et politiques nationales : la gestion de la grippe aviaire au Vietnam », Revue d’Etudes en Agriculture et Environnement, 91(3) : 327-343.
  • 2008, “Coping with new food-related risks”, Anthropology of Food, Varia,  mis en ligne le 15 décembre 2008 (consulté le 16 décembre 2008).
  • 2008, avec Poulain J-P, « Les déterminants sociaux du non-suivi des régimes alimentaires. Le cas des patients hypercholestérolémiques », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 43(2) : 97-104.
  • 2008, avec Figuié M, “Avian Influenza in Vietnam: Chicken-hearted consumers?”, Risk Analysis, 28(2): 441-451.
  • 2008, “Hanoï consumers and Avian Influenza: Risk perceptions, food practices and comparison with the French sanitary crisis context”, Tourisme, 16: 43-58.

Articles de dictionnaire (avec comité de lecture)

  • 2012, « Observance diététique », in Poulain J-P (Dir.), Dictionnaire des cultures alimentaires, Paris, PUF, 955-960.
  • 2012, « Pensée magique », in Poulain J-P (Dir.), Dictionnaire des cultures alimentaires, Paris, PUF, 996-1002.

Chapitres d’ouvrages

  • 2016, “Are traditional foods and eating patterns really good for health? A socio-anthropological inquiry into French people with hypercholesterolaemia”, in Sébastia B (Ed.), Eating traditional foods. Politics, identity and practices, London, Routledge.
  • 2015, « Epigénétique : enjeux sociétaux », in Esnouf C, Fioramonti J & Laurioux B (Dir.), L’alimentation à découvert, Paris, CNRS Editions, 183.
  • 2015, « Régime et observance », in Esnouf C, Fioramonti J & Laurioux B (Dir.), L’alimentation à découvert, Paris, CNRS Editions, 53-54.

Recensions dans des revues à comité de lecture

  • 2016, « Parsons J, Gender, class and food. Families, bodies and health », Food & Foodways, 24(1-2) : 125-127.
  • 2014, « Perrey C, Un ethnologue chez les chasseurs de virus. Enquête en Guyane française », Socio-Anthropologie, numéro dirigé par Claudine Burton-Jeangros et Mathilde Bourrier « Ni malades, ni en bonne santé. Explorations sociologiques de la médecine de surveillance », 29 : 199-200.
  • 2014, « Dubreuil C.M, Libération animale et végétarisation du monde. Ethnologie de l’antispécisme français », L'Homme – Revue Française d'Anthropologie, 209(1) : 227-228.
  • 2010, « Carricaburu D, Castra M, Cohen P (Dir.), Risque et pratiques médicales », Sciences Sociales et Santé, 28(3) : 119-123.

Articles de revues sans comité de lecture

  • 2013, « Comment le cholestérol est devenu l’ennemi de santé publique », Le Nouvel Observateur – Le Plus, mis en ligne le 15 février 2013, (consulté le 16 février 2013)
  • 2012, avec Kruseman M, « On en parle : l’orthorexie », mk-blog, mis en ligne le 4 février 2012, (consulté le 5 février 2012).
  • 2012, “Food and Health in Cross‐Cultural Perspective: Policies and Practices”, OCHA, mis en ligne le 25 mai 2012 (consulté le 26 mai 2012).
  • 2011, « Une sociologie de la décision alimentaire. L’observance diététique chez des mangeurs hypercholestérolémiques », Bulletin AMADES, 84, mis en ligne le 17 octobre 2011, (consulté le 23 octobre 2011)
  • 2011, “First ENCAFE PhD Summer School in Asia”, OCHA, mis en ligne le 4 Février 2011 (consulté le 5 février 2011)
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